Véritable histoire de goût

Le miel est un véritable régal naturel, dont l’origine remonte à plus de 10.000 ans selon l’histoire. Il est entièrement produit par des abeilles à miel et ses saveurs sont aussi variées que les types de fleurs butinées. Il peut être solide ou liquide. Choisissez alors votre pot de miel en fonction de vos goûts et de vos préférences.

En douceur

Le miel d’acacia est réputé pour être le plus doux des miels. Si vous aimez les miels à couleur très claire et de texture liquide, ce miel fera partie de votre collection. Dans la catégorie des miels doux, vous trouvez également le miel de romarin, très aromatique.

En puissance

Si vous souhaitez avoir un goût fort et bien corsé, préférez le miel de châtaignier, liquide, de couleur brune. Une légère amertume en fin de goût le caractérise.

Dans la gamme des miels forts, osez le goût puissant et sucré du miel de lavande, d’aspect crémeux.

Bien entendu, notre liste est loin d’être exhaustive : l’eucalyptus, le litchi, le tournesol et bien d’autres plantes à fleurs vous offrent des miels aussi délicieux et surprenants les uns que les autres.

Origine de la production

Les seules informations de taille qui doivent figurer sur votre pot de miel sont l’origine florale et le lieu de production. Si en plus, vous avez la possibilité d’obtenir des renseignements sur l’apiculteur et son mode de production ( sans insecticides, loin de la pollution, etc…), vous ne serez que plus rassurée sur la qualité de cet aliment millénaire aux multiples vertus.

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Son choix se révèle ainsi délicat, et pour vous y  aider, nous vous suggérons quelques conseils.

Le caviar

Nous devons le caviar à l’esturgeon, un poisson présent dans les mers lointaines comme la Mer Caspienne, la Mer Noire ou encore la Mer d’Aral, et dans les bassins plus proches de nous comme le bassin méditerranéen et le bassin atlantique.

Ces minuscules œufs d’esturgeon se dégustent idéalement natures,  avec une petite cuillère en nacre ou en corne, dès la sortie du réfrigérateur et encore placés dans leur boîte.

Où l’acheter

A l’heure où malheureusement les contre façons de caviar sont de plus en plus répandus, prenez garde à acheter le caviar dans une boutique spécialisée et reconnue. Vous y serez reçue par un véritable professionnel qui s’attachera à vous faire déguster le caviar avant l’achat et à vous prodiguer moult conseils pour sa conservation et son utilisation.

Affaire de goût

Prenez soin de bien demander l’espèce de caviar que vous dégustez et orientez votre achat selon votre goût.

Si vous préférez les textures fermes aux saveurs de la mer, jetez votre dévolu sur le caviar issu des espèces « ossetra » et « alverta ».  Un léger goût de noix peut s’inviter pour parfaire votre dégustation.

Si le caviar doit être plutôt fondant, le « beluga » et le «  sevruga » sont pour vous. Les grains sont onctueux et sont d’une délicatesse qui ne vous laissera pas de marbre.

Le caviar « baeri » vaut le détour grâce à son goût très subtil aux fruits.

Pour le déguster, rien de plus simple : laissez- le dans sa boîte, ou servez- le dans un petit bol en porcelaine ou en verre. Il faut compter environ 25 grammes par convive.

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Voyons ensemble comment  trouver la chocolatière qui vous assurera d’obtenir un excellent  chocolat chaud et, oh surprise, une bonne fondue au chocolat !

La chocolatière comme machine à chocolat chaud

Si vous souhaitez avoir à portée de main un chocolat chaud des plus onctueux, alors sans hésitez,  dotez -vous d’une chocolatière.  Elle peut vous offrir aussi bien une boisson chocolatée froide que chaude.

Pour obtenir du chocolat chaud, la chocolatière, d’une puissance moyenne de 750 watts, est munie d’une pale rotative qui rend la boisson bien mousseuse. Utilisez- la idéalement avec du véritable chocolat râpé et du lait et le tour est joué ! Vous pouvez oser la variation avec du cacao noir amer en poudre, accompagné de noix de coco râpée, de noisettes en poudre, ou encore d’amandes effilées.

Selon les modèles, vous pouvez satisfaire un régiment entier car la capacité d’une chocolatière peut aller jusqu’à deux litres. Un robinet verseur permettra aux petits de se servir tout seul sans risque de se brûler. Prix entre 50 et 80 euros.

La machine à fondue

On parle aussi de chocolatière lorsqu’on désire obtenir du chocolat fondu. Miam ! Dans ce cas, la chocolatière ressemble à une petite casserole électrique et est livrée avec des fourchettes à fondue. Pour le plus grand bonheur des enfants, vous pouvez également réaliser des figurines de Noël ou de Pâques. Utilisez les moules en PVC livrés avec l’appareil ou bien, faites en une acquisition à part. Prix moyen entre 30 et 40 euros.

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Chez le charcutier et chez l’épicier

Mieux vaut s’adresser à un véritable professionnel pour faire un achat de produits frais à la coupe  et à plus forte raison s’il s’agit de terrines et de rillettes .

Le charcutier est parfaitement indiqué et n’hésitez pas à vous renseigner sur la qualité de ses produits et sur sa capacité à vous conseiller.

Pour les terrines et les rillettes en conserve qui sont d’excellente réputation, adressez vous à une épicerie fine ou à une boutique spécialisée si vous désirez dénicher des produits de grande qualité.

Que faut- il savoir ?

Si vous êtes devant la belle vitrine de votre charcutier, vous êtes assurée de l’origine du produit car il s’agit très probablement de rillettes ou de terrines faites maison. Lorsque vous voulez acheter une terrine en conserve ou encore en bocal, prenez soin de regarder l’origine du produit qui doit être indiquée ( région, et pays de production ).

La composition de la rillette doit être connue et décrite sur la boîte ou commentée par le charcutier. En effet, vous pouvez vouloir déguster une rillette au porc, ou encore une rillette à base de volailles ( oie, porc), et de lapin . Ces dernières années sont apparues les rillettes de poisson qui ont de plus en plus d’adeptes.

La terrine est souvent associée aux animaux de la ferme : canard , oie. Elle se marie bien avec les cèpes , le poivre vert ou encore les fruits à coque tels que les noisettes. Souvent, sa saveur rustique est relevée par un peu d’armagnac.

Les terrines et les rillettes sont donc déclinés par les nos grands charcutiers à toutes les sauces.  Laissez donc libre court à vos envies et soyez attentive à la provenance du produit.

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Pour vous aider à craquer pour le meilleur chocolat en fonction de votre utilisation, voici quelques pistes qui vous donneront l’eau à la bouche !

Les tablettes de chocolat

Les spécialistes s’accordent à dire que la principale qualité d’un chocolat se trouve à sa surface : elle doit être lisse et brillante.

Si vous êtes accro au chocolat noir, vous pouvez le choisir nature ou agrémenté d’autres ingrédients comme l’incontournable noisette ou encore les grains de café et des fruits secs. Le chocolat noir est composé de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Selon votre goût, choisissez votre tablette en fonction de la teneur en cacao présente dans le produit : 60,70, 80, 86%…. Le chocolat noir est aussi appelé chocolat de dégustation et l’origine des fèves cacao est souvent indiqué sur l’emballage. Les principaux pays sélectionnés par nos grands chocolatiers sont l’Equateur, Madagascar, le Venezuela et la Colombie

Envie de plus de douceurs ? Goûtez sans complexes au chocolat au lait, trouvant également beaucoup d’amateurs chez les plus jeunes. Composé de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de lait, sachez qu’il est plus gras et  plus sucré  que le chocolat noir.

Pour vos délicieux desserts, utilisez du chocolat pâtissier. Il est facile à utiliser car sa teneur en beurre de cacao lui permet de fondre facilement.

Chez le chocolatier, vous pouvez acheter votre chocolat en plaques qui sont cassées au marteau selon vos besoins. Un pur régal pour vos yeux et pour vos papilles !

Chez l’artisan chocolatier

Pour découvrir une véritable « ligne » de chocolats fins, faites le détour chez un artisan chocolatier et vous ne serez point déçue ! Vous serez comblée par tant de finesse et fraîcheur, par tant d’imagination autour des inventions autour de cette merveille sombre et chaude. N’hésitez pas à déguster et à poser des questions sur l’origine et la composition du chocolat.

Tout en couleurs

Le thé noir

C’est le thé le plus répandu dans nos boutiques spécialisées et sur  nos rayons de supermarché. Si vous recherchez une sensation forte et corsée,  essayez  le thé noir dont la teneur en caféine est assez élevée.

Si vous recherchez un goût plus fruité, choisissez- le aromatisé, le précurseur en la matière étant le fameux thé aux fruits rouges, suivi maintenant par kyrielle de thés aux noms aussi subtils les uns que les autres. Sachez l’apprécier au saut du lit et pour le 4 heures.

Le thé blanc

Ce thé fait son entrée en force chez les amateurs de thé doux. Il a subi très peu de transformation par rapport à son état naturel. Si vous recherchez la légèreté et la fraîcheur d’une boisson chaude, ce thé vaut le détour.

Le thé vert

Doté de riches propriétés anti oxydantes, on lui prête une vertu brule graisse et protectrice pour la peau. Dégustez ce thé originaire de Chine, nature  ou délicatement parfumé au jasmin.  Préférez- le à la fin d’un bon petit repas et préférez le roulé en feuilles que vous ferez cuire comme le font les maghrébins.

En vrac ou en sachets ?

Le thé en vrac libère plus rapidement sa théine au contact direct de l’eau . Soyez attentive au temps d’infusion pour que l’amertume ne s’installe pas trop. Utilisez un filtre pour séparer la matière et le thé.

Indéniablement plus pratique, le thé en sachet vous conviendra pour son côté hygiénique et par sa simplicité d’utilisation puisque le thé dans le petit carré de nylon ou de papier est dosé pour une tasse.

Pour terminer, nous ne résistons pas à la tentation de vous offrir un thé à la menthe, concocté avec du thé vert, quelques brins de menthe fraîche et du sucre…  A savourer sans modération.

Photo : http://www.blogtalkradio.com/

Paella,  risotto, gâteau de riz  et riz au lait

Sans hésiter, attrapez les paquets de riz rond ou ovales pour régaler votre maisonnée avec ces recettes. Ce riz gonfle bien à la cuisson. Soyez cependant vigilante car la surveillance du temps de cuisson est important au risque de voir le riz devenir trop collant ou trop mou.

Salades et plats en sauce

Rien ne vaut le bon riz blanc. Pour obtenir des grains bien séparés, utilisez le riz long. Il se cuit tout simplement à l’eau. Idéalement, servez vous d’un auto cuiseur. Sinon, la bonne vieille méthode à la casserole donne toujours un excellent riz banc à condition de bien surveiller la cuisson et de mettre la bonne quantité d’eau.

Plats épicés et asiatiques

Alors là ! N’ayez aucune hésitation. Même s’il est un peu cher ( environ 1,50 euros le kilo contre moins d’un euro pour les autres types ), le riz parfumé (thaï, basmati..) s’impose. Cuisiné à l’eau comme le riz blanc, il ravira les palais les plus fins. Son odeur délicate vous transportera dans les vallées verdoyantes de l’Inde ou encore dans les marchés animés de la Thaïlande.

Les viandes de gibier et les volailles

Comme la farine complète, le riz complet est naturellement riche en fibres. Vous allez sûrement apprécier sa saveur prononcée, accentuée par son mariage subtil avec les plats de viande en daube.

Et enfin, forte de ces révélations, sachez varier les plaisirs afin que le riz prenne sa véritable place au sein de votre cuisine.

Photo : http://www.cookingfor.us

Sans prétendre vouloir les rivaliser, vous pouvez à coup sûr réussir une soirée parce que le choix de votre saumon fumé a été tout simplement excellent.  Voyons comment.

La fraîcheur avant tout

Le premier gage de qualité d’un saumon fumé est sa fraîcheur. Pour vous en assurer, vérifiez que la couleur des tranches est uniforme. Il ne faut pas que le saumon présente des tâches foncées ou verdâtres. Souvent conditionné dans un étui cartonné, soulevez légèrement l’emballage du saumon fumé pour vérifier que les bords des tranches ne soient pas secs.

Origine

Tout est question de goût. Si vous recherchez un saumon fumé bien gras, préférez celui qui vient du Danemark. De manière générale, le saumon de l’Atlantique est plus apprécié. Sachez cependant que la qualité d’un saumon est plutôt  liée à son mode d’élevage et de transformation, qu’à ses eaux de pêche.

Bon à savoir

Déchiffrez les étiquettes ! C’est le seul moyen de ne pas être déçue :

• Si vous êtes branchée nature, prenez un saumon fumé sauvage. Le saumon d’élevage est quand à lui nourri à la farine de poisson.
• Pour obtenir un meilleur saumon, rien ne vaut le salage au sel sec  et le fumage au bois de hêtre ou au bois de chêne. Autrement, vous pouvez trouver à prix plus abordable du saumon salé à la saumure et fumé à basse température.
• Préférez le saumon « jamais congelé ».

Terminons par quelques idées de recette simplissime  qui vous mettront l’eau à la bouche : verrine de saumon fumé à la crème d’avocat, feuilleté de pommes fines au saumon fumé, croque monsieur irlandais… Bon appétit !

Extra Vierge, Vierge,  Raffinée ?
Il n’y a pas de véritable secret pour le choisir une bonne huile d’olive : comme pour celui du vin, rien ne vaut une bonne dégustation.

Néanmoins, sachez qu’une huile extra vierge est la moins acide avec un taux d’acidité en dessous de 1%, tandis qu’une huile vierge renferme entre 1 et 2g d’acide pour 100 g d’huile. L’huile d’olive dite raffinée est de qualité amoindrie puisqu’elle a été transformée par des procédés chimiques.

Millésime et Origine
Pour profiter de toutes les qualités gustatives d’une huile d’olive, préférez une huile d’olive jeune. Mieux, elle doit être consommée l’année de la récolte ou au plus tard l’année suivante.

Pour une utilisation d’une huile d’olive à cru, pour les vinaigrettes ou les carpaccios, nous vous conseillons d’effectuer vos achats dans une épicerie fine ou un bon caviste. D’abord, la dégustation y est possible. En plus,  ce sont généralement des huiles du terroir, en provenance de vergers rares. Sachez apprécier la brillance et la couleur de l’huile.

Pour cuisiner à chaud, vous pouvez vous contenter d’une bonne bouteille issue d’assemblages divers ( italiens et espagnols) , qui n’est pas très onéreuse (entre 10 e 15 euros le litre en grandes surfaces ) et qui somme toute, donne entière satisfaction aux palais les plus délicats.

Attention aux arnaques
Malheureusement, les huiles d’olive douteuses sont de plus en plus répandues, surtout dans les marchés de province et autres foires. Soyez vigilante et n’hésitez pas à poser des questions pour débusquer les éventuels fraudeurs.

Traquer l’équilibre
La margarine est composée de matières grasses  d’origine végétale ( 82%) et d’eau. L’important est que vous puissiez bien comprendre la répartition de ces acides gras et que par la suite, votre choix soit effectué en fonction de vos besoins nutritionnels et de votre état de santé. Alors, à vos lunettes et prenez le temps de lire le tableau de composition !
Phytostérols et phytostanols
Si vous avez un souci d’hypercholestérolémie, la margarine enrichie en phytostérols et phytostanols peut vous convenir car elle ferait baisser le taux de cholestérol LDL selon les études menées.

Oméga 3 et Oméga 6
Rentrant également dans la composition de la margarine, les oméga 3 et les oméga 6 sont des acides gras essentiels. Leur apport est donc nécessaire pour votre équilibre alimentaire. Soyez pourtant très vigilante à ne pas tomber dans la sur consommation, au risque de vous retrouver avec des effets secondaires  Une règle qui vous permettra de vous y retrouver : le rapport Oméga6/Oméga3 doit être égal à 4.

Vous l’avez compris, le choix d’une margarine passe par une bonne analyse de sa composition. Si possible, faites vous aider par un nutritionniste ou par votre médecin pour que  la margarine fasse grand bien à votre santé.